Chào các bạn, hôm nay mình sẽ hướng dẫn cách làm món TÔM CHUA tại nhà nhé ❤️
🔺 Tuy mình không phải là người miền trung, chỉ vô tình trên 1 chuyến du lịch đến Huế mình đã được thưởng thức món này và thật sự là không thể quên được hương vị ấy. Mãi về sau mình mới biết được tôm chua được làm từ tôm sống qua quá trình lên men tự chín dần lên mà thành. Mình cũng hơi sợ về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, nên không dám ăn loại làm sẵn nữa mà bắt đầu tự tìm hiểu và tự làm.
🔺 Thành phẩm làm ra mình khá ưng ý, nhất là trộn với đu đủ xanh cùng thịt luộc ăn tốn cơm không thể tả luôn đó. Vui quá nên mình quyết định chia sẻ cách làm này của mình đến mọi người. Hy vọng các bạn cũng có được lọ tôm chua thơm ngon mà không cần lăn tăn về chất lượng vệ sinh của sản phẩm nữa 😉
✅ 1 kg tôm tươi bỏ đầu
✅ 500ml rượu trắng (nồng độ cồn > 35%)
✅ 300ml nước mắm
✅ 350gram đường
✅ 50gram muối (muối hột thì tốt)
✅ 1 củ tỏi to
✅ 1 củ riềng
✅ 5-10 quả ớt tuỳ ý
✅ Vài lá chanh (có thể bỏ qua)
✅ 1 lọ đựng tôm chua rửa sạch, tráng nước sôi và phơi khô ráo.
▶︎ Mình thấy nhiều công thức có cho bột nếp chín giúp kích thích giúp tôm nhanh chua hơn, nhưng mình vẫn thích tôm tự lên men chua tự nhiên hơn nên không dùng bột nếp.
▶︎ Các bạn nên chọn tôm tươi, con nhỏ (tép) sẽ vừa ăn hơn. Do mình ở nước ngoài chỉ mua được tôm size 36/40 là nhỏ nhất rồi, nếu được mình vẫn thích chọn cỡ tôm bé hơn nữa.
▶︎ Lọ đựng tôm chua nên chọn lọ to hơn lượng tôm và nước mắm một chút, tránh hỗn hợp vừa ngập miệng lọ, trong quá trình tôm lên men sẽ bị trào ra ngoài.
▶︎ Tôm càng phơi nắng nhiều càng nhanh chua, khi thấy tôm bắt đầu đỏ đều bạn nhớ kiểm tra thường xuyên tránh tôm bị chua quá nhé. Khi có độ chua mong muốn thì bỏ tủ lạnh dùng dần.
▶︎ Tỷ lệ nước mắm và đường tuỳ thuộc vào khẩu vị cũng như độ mặn của loại nước mắm bạn dùng, theo mình tìm hiểu nhiều công thức hướng dẫn, tỷ lệ 1:1 là công thức chuẩn, trong công thức của mình lương đường có chênh hơn 1 chút do mình cảm nhận thấy hương vị có vẻ vừa vặn hơn .
▶︎ Riềng sau khi ngâm nước mắm sẽ chuyển sang màu hơi sậm không đẹp mắt, vì thế có nhiều công thức mình thấy họ dùng gia vị gừng thay vị củ riềng, vì củ gừng không bị đổi màu sau khi ngâm nước mắm nên cho thành phẩm đẹp mắt hơn. Nếu thích mùi thơm của gừng các bạn cũng có thể dùng thử.
▶︎ Do thích mùi thơm của lá chanh nên mình có cho thêm vào công thức, các bạn có thể bỏ qua nhé. Công thức gốc thì không có loại lá này.
▶︎ Công thức này cho thành phẩm 1 lọ tôm chua khá to, nếu không ăn hết các bạn có thể chia đôi công thức ra để làm nhé.
❤️ Chúc các bạn thành công ❤️
.✅ 1. Tôm tươi các bạn rửa sạch, bỏ đầu, xóc qua muối hột khoảng 15 phút rồi xả nước lạnh để ráo (nếu ở nước ngoài không có tôm tươi các bạn vẫn có thể dùng tôm đông lạnh được nhé)
✅ 2. Cho tôm vào âu ngâm cùng 500ml rượu trắng khoảng 40-60 phút. Bước này giúp khử trùng tôm cũng như giúp tôm có hương vị thơm ngon hơn sau khi chua.
✅ 3. Vớt tôm ra rổ để ráo (không rửa lại bằng nước lạnh nữa). Nếu để ý, lúc này bạn sẽ thấy tôm đã chuyển sang sắc hơi hồng đỏ đo rượu đã làm chín tôm 1 phần nào.
✅ 4. Cho đường và nước mắm vào nồi nấu đến khi sôi để nguội.
✅ 5. Tỏ, riềng và lá chanh cắt sợi, ớt cắt lát. Trộn đều các gia vị này vào tôm, xếp vào keo sạch.
✅ 6. Đổ hỗn hợp nước mắm đường vào keo tôm, dùng nan tre chèn tôm để đảm bảo tôm ngập trong hỗn hợp nước mắm đường, đậy nắp kín.
✅ 7. Hàng ngày đem lọ tôm đi phơi nắng. Nếu ở xứ lạnh như mình bạn có thể để cạnh lò sưởi, hoặc để trong lò nướng và bật đèn. Nếu quan sát bạn sẽ thấy tôm dần có hiện tượng lên men như nước ngâm tôm sẽ hơi đục, bong bóng nổi liên tục lên bề mặt, mở nắp kiểm tra thấy bắt đầu có mùi thơm đặc trưng của tôm chua.
✅ 8. Sau khoảng 1 tháng hoặc quan sát đến khi thấy tôm đỏ rực tức là tôm đã chín. Bạn có thể dùng cùng với cơm trắng, thịt luộc, hoặc trộn cùng đu đủ xanh ăn cũng rất rất ngon. Cách làm mình sẽ update trong một bài viết khác ạh 🙂
No comment yet, add your voice below!