Một cái chân giò rút xương (trọng lượng khoảng 500-600gram ko tính xương)
✅ GIA VỊ ƯỚP THỊT:
* 1/2 mcf/tsp muối
* 1 mc/tbsp mước mắm
* 1 mc/tbsp đường
* 1 mcf/tsp rượu Mai Quế Lộ (Có hướng dẫn cách làm bên cạnh)
* 1 mc nước lọc
* 1mcf/tsp ớt khô (có thể bỏ qua)
✅ HỖN HỢP QUÉT DA CHÂN GIÒ (trước khi chiên)
* 1 mcf/tsp muối
* 1 mc/tbsp dấm
✅ NƯỚC CHẤM:
Đây là bí quyết giúp cho hương vị món Giò heo đậm đà đặc sắc hơn rất nhiều đó ạh, các bạn ko thể bỏ qua đâu nhé 😉
* 3 đầu hành lá
* 5 nhánh ngò rí
* 2 tép tỏi
* 3 quả ớt
➥ Giã nhuyễn pha cùng nguyên liệu sau:
* 3 mc/tbsp nước tương
* 1 mc/tbsp đường
* 1 mc/tbsp dấm/chanh
🔺*Bước dùng nĩa hay tăm xăm lên da rất quan trọng, nếu bỏ qua khâu này khi chiên sẽ rất nguy hiểm vì da heo gặp dầu nóng sẽ nổ gây bắn dầu ra khỏi nồi
🔺* Vì ngại chiên dầu mỡ nên mình dùng nồi chiên không dầu ăn cũng khá ok nhưng độ giòn chỉ được 80% so với cách chiên truyền thống, tgian gian mình chiên trong khoảng 40′, nhiệt độ cao nhất của bếp chiên nhà mình (200 độ C). Nhiệt độ càng cao giúp da chân giò càng dễ phồng và giòn hơn.
🔺*Nếu chiên bằng dầu các bạn có thể áp dụng chiên 2 lửa để giữ được độ giòn lâu hơn. Cụ thể các bạn chiên lần 1 cho xém mặt rồi vớt ra để nghỉ khoảng 15′ rồi mới chiên tiếp đến khi vàng đều.
🔺* Bước luộc thịt giúp cho chân giò không bị dai, chín đều, rút ngắn thời gian chiên. Nếu mua được thịt chân giò ngon và kích thước nhỏ (dưới 600gram sau khi lóc xương) thì các bạn có thể linh động bỏ qua bước luộc thịt nhé 🙂
🔺* Nhiều bạn hỏi mình có thể dùng lò nướng để nướng chân giò không thì theo mình thấy món này chiên trong dầu ăn vẫn là ngon và giòn nhất. Nếu nướng thì phải biết cách và nướng ở nhiệt độ cao trong tgian ngắn thì da mới nổ và giòn được, nếu không ăn sẽ rất dai ạh.
🔺*Trong quá trình luộc thịt có thể cho 2 muỗng rượu trắng vào nước luộc cho thịt thơm ngon hơn.
.Công thức rượu Mai Quế Lộ bấm vào ĐÂY, có thể thay rượu MQL bằng rượu trắng pha với 1 ít bột ngũ vị hương.
✅ Giò heo rửa sạch, cạo sạch da, khử mùi bằng dấm rồi rửa lại bằng nước sạch
✅ Lọc xương, cách lọc như video mình hướng dẫn, bạn có thể cắt đôi miếng chân giò làm 2 hoặc dùng dao sắc và nhọn luồn vào trong lóc lõi xương ra.
✅ Hòa tan gia vị ướp vào thịt mát xa đều cho thấm, bọc màng thực phẩm ướp trong tủ lạnh ít nhất 1h cho thấm.
✅ Dùng chỉ bó giò cho thật chắc, sau đó bó giấy bạc thật kĩ (3 lớp) rồi mới đem chân giò đi luộc trong khoảng 30 phút. Việc này giúp chân giò có màu đẹp và trong quá trình luộc sẽ không bị mất đi vị ngọt của thịt.
✅ Vớt chân giò ra, cắt chỉ. Dùng khăn giấy thấm khô bề mặt da. Dùng nĩa xăm kín phần da chân giò (giúp cho da chân giò ko bị nổ trong quá trình chiên)
✅ Quét hỗn hợp dấm và muối lên bề mặt da (giúp da giòn hơn trong quá trình chiên).
✅ Làm nóng dầu, cho dân giò và chiên ngập dầu cho đến khi thấy phần da rộp giòn lên và có màu vàng nâu và thì vớt ra. Cắt lát vừa ăn, dùng kèm với kim chi.
Chúc các bạn thành công ❤️
No comment yet, add your voice below!