1. Cho bột mì, bột gạo, muối, bột nở vào âu, trộn thật kỹ.

2. Đổ nước vào, tiếp tục trộn đều… Nhồi sơ vài phút cho hỗn hợp hoà quyện.

3. Xoa dầu ăn lên bề mặt khối bột, bọc kín âu cho bột nghỉ khoảng 30 phút.

🔺 Việc mình để bột nghỉ xen kẽ quá trình nhồi giúp cho các sợi gluten tự hình hành cũng như giúp cho khối bột có tgian rút nước. Kết quả khối nhột sẽ bớt ướt và dính tay hơn.

4. Sau 30′, khối bột trở nên mềm mại dễ nhồi hơn. Tiến hành nhồi bột khoảng 5′ cho đến khi thấy khối bột đồng nhất, mịn màng

🔺 Thao tác nhồi bột nếu chưa biết các bạn có thể tham khảo trên youtube với từ khoá “kneading dough” sẽ có rất nhiều video hướng dẫn.

🔺 Phương pháp chung là dùng cườm tay ấn và đẩy thớ bột ra xa rồi gập đôi lại liên tục. Đập thớ bột lên mặt bàn cũng giúp cho các sợi gluten đàn hồi và dẻo dai hơn.

5. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột, cho bột nghỉ ít nhất 3 giờ hoặc qua đêm càng tốt.

6. Rắc bột áo lên mặt phẳng, dàn bột thành hình chữ nhật, cán mỏng thành khối chữ nhật có kích thước 15x40cm

7. Cắt thành 20 miếng bột có bề rộng 2cm dài 15cm

8. Dùng que tre (xiên thịt) nhúng nước lạnh ịn lên tâm miếng bột theo chiều dọc, rồi đặt một miếng bột khác lên. Việc naỳ giúp kết dính 2 miếng bột vào nhau tạo hình thù đặc trưng cho dầu chéo quẩy.

9. Lần lượt thực hiện như thế với 9 cặp còn lại.

10. Cho dầu lên bếp, canh sao cho quẩy được chiên ngập trong dầu. Nếu có nhiệt kế que thì canh độ nóng đúng 180 độ C mới cho bột vào chiên, nhiệt thấp hay cao qúa cũng sẽ làm ảnh hưởng đến khả năng nở của bột khiến bánh bị chai, cứng, biến dạng.

Có thể thử nhiệt độ dầu bằng cách cho 1 mẩu bột vào chiên thử. Nếu thấy dầu sôi đều xung quanh là đã đạt được  nhiệt độ nóng cần thiết.

11. Khi thấy quẩy nổi lên, trở mặt cho vàng đều thì vớt ra.

Chúc các bạn thành công ❤