✅ Cho bột, đường, dầu ăn, nước hoa bưởi vào chén trộn đều (nên chừa 5g bột lại để trong quá trình nhào nếu thấy nhão cho vào từ từ)

✅ Phủ 1 lớp bột áo lên mặt bàn, đổ hỗn hợp ra bàn, dùng miếng nhựa xắn bột hoặc cườm tay miết/đẩy khối bột ra xa rồi kéo lại 5-6 lần, khối bột ban đầu rất nhão nhưng càng miết sẽ dần săn chắc lại, nếu thấy nhão thì cho từ từ 5gram bột chừa lại ban đầu vào.

✅ Khi thấy khối bột trắng mịn không còn hạt lợn cợn tức là bột đã được. Khi này mình vo tròn rồi ấn dẹp bằng cườm tay đem bọc nhân.

✅ Chống chính cho khuôn bằng cách rắc bột bánh dẻo vào khuôn rồi úp khuôn xuống mặt bàn cho rơi bột thừa ra.

✅ Phủ 1 lớp bột bánh dẻo quanh viên bánh rồi ấn vào khuôn, dùng cườm tay nén chặt bánh, để trong vòng 5′ trong khuôn cho bánh định hình rồi mới lấy ra. Trong tgian đợi này, mình nhào tiếp khối bột cho chiếc bánh tiếp thao.

‼️LƯU Ý:

✔️ Tỷ lệ giữa vỏ bánh dẻo và nhân là 2:1 … tức 100gram vỏ sẽ cần 50 gram nhân, nếu thích ăn vỏ dày có thể tự điều chỉnh theo sở thích

✔️ Nên dùng găng tay khi nhào bột và bọc nhân đóng bánh để chống dính. Nếu dùng tay không bột sẽ rất dính tay khó làm. Nếu có tấm nhồi bột silicon chống dính thì còn tuyệt vời và dễ dàng hơn nữa.

✔️ Kỹ thuật miết bột rất quan trong, quyết định lớn vào chất lượng vỏ bánh, không nên làm quá lâu khiên bột bị chai, bánh đóng xong bị mất nét. Khi thấy khối bột đạt như miêu tả là phải dừng lại ngay.

✔️ Nên làm từng cái một rồi đóng khuôn ngay để bột không bị chai, bánh sắc nét hơn. Trong tgian chờ bánh định hình trong khuôn thì làm cái tiếp theo, không bị mất tgian.

✔️ Nên dùng khuôn nhấn sẽ tiện hơn khuôn lò xo (vì nếu đứng nhấn giữ khuôn lò xo trong 5′ cho bánh định hình thì có vẻ mất tgian và không hợp lý) … Vì chỉ có khuôn lò xo, không có khuôn nhấn nên mình nghĩ ra cách này rất hay. Mình dùng khuôn lò xo 125gram để đóng bánh 150gram như hình. Kỹ thuật ấn khối bánh vào y như khuôn nhấn là vừa đầy, không cần phải ép bằng lò xo. Để yên 5′ cho bánh định hình rồi dùng cán lò xo ép đẩy bánh ra. Thật không ngờ bánh nét hơn cả Sony 😅

✔️ Không thể thay bột nếp bằng bột bánh dẻo vì bột bánh dẻo là gạo nếp đc rang chín rồi, chỉ việc nhào với nước đường là ăn được luôn, bột nếp là bột sống không thể làm/ăn theo cách thức này đc.

✔️ Mỗi loại bột cũ mới có độ hút nước khác nhau nên lượng bột cần dùng trong công thức có thể thay đổi nhiều hay ít hơn tầm vài gram. Khi làm các bạn cần linh động điều chỉnh, không nên làm theo công thức một cách cứng nhắc.

✔️ Nếu trộn bột đúng cách thì bánh sẽ rất dễ đóng khuôn và hoạ tiết rất sắc nét. Càng để qua ngày thì bánh càng ngon. Bánh sau khi đóng xong thành bánh đục, ăn thử giống như đường trộn với bột, rất ngọt và bở. Nếu để bánh qua ngày, vỏ bánh chuyển trong hơn, dẻo và chắc hơn, ăn cũng thấy ít ngọt hơn ngày đầu.

✔️ Nếu để qua ngày thấy bánh bị chai cứng là do bột cũ nên độ hút nước nhiều, tỷ trọng nước trong bánh bị thiếu; hoặc do trong quá trình nhồi bột dùng quá nhiều bột áo khiến tỷ lệ bột sai. Khắc phục bằng cách giảm bớt lượng bột trong công thức và tập cảm nhận khối bột khi nhồi. Nên dùng cùng 1 loại bột trong các lần khác nhau để dễ dàng cân chỉnh rút kinh nghiệm cũng như so sánh và có đc tỷ lệ đường bột hợp lý.

Chúc các bạn thành công ❤️