✅   1. Hoà tan đường với 400ml nước nóng, cho đậu vào ngâm 2 giờ

✅   2. Sau 2h đậu xanh ngậm nước nở to, bắc lên bếp nấu lửa vừa.

✅   3. Khi bếp sôi giảm lửa, hớt bọt. Nếu nước cạn có thể cho thêm nước để tránh cháy đậu.

✅   4. Khi đậu nở bung tắt bếp, cho vào máy xay nhuyễn (cho nước thêm nếu cần, càng nhiều nước nhân càng mịn nhuyễn nhưng tgian sên nhân sẽ tăng)

✅   5. Lọc lại qua rây, cho vào chảo bắt đầu sên lửa vừa

✅   6. Cho dầu ăn vào đảo đều

✅   7. Khi thấy dầu ăn tan đều trong hỗn hợp đậu xanh thì hoà tan bột bắp/bột mì với 50ml nước cho vào.

✅   8. Sau tgian sên khoảng 30-40′ (tuỳ thuộc lượng nước bạn cho vào đậu xanh), nhân sên bắt đầu đặc quánh dần và bắt đầu kết cấu thành khối thì giảm lửa thật nhỏ, lúc này phải chú ý đảo liên tục và nhanh tay để nhân sên ko bị tươm dầu, sên tiếp khoảng 20′ nữa.

✅   9. Khi thấy nhân săn chắc, khô ráo mềm mịn thử xem nhân sên đạt chưa bằng cách: dùng muỗng xắn 1 viên nhân vê tròn đặt lên mặt phẳng (nên dùng găng tay để chống dính), nếu nhân đứng vứng ko bị chảy xệ là nhân đã đạt.

✅   10. Dùng cân chia thành các viên nhỏ, vo tròn, để nguội hẳn mới đóng bánh.

⛔️ LƯU Ý:

*Dầu ăn nên cho từ đầu, có thể cho từ từ từng ít 1 vào hoặc cho 1 lúc cũng không sao. Điểm quan trọng ở đây là phải cho từ đầu để dầu có tgian thẩm thấu vào nhân.

*Mục đích của việc sên nhân là để rút nước từ đậu xanh ra, thay vào đó là dầu ăn giúp nhân mềm mịn không bị khô và bở khi nguội. Vì thế sên lửa thật nhỏ và đảo đều tay liên tục để đường và dầu ăn thấm từ từ vào đậu xanh làm nhân sên trong và mịn hơn, tránh tình trạng bị tách dầu.

* Nhân thất bại khi lỡ sên quá khô, hoặc trong quá trình sên nhân gặp tình trạng tách dầu. Cách chữa cho cả 2 tình huống này là thêm nước nóng vào cho nhân loãng ra 1 chút rồi sên lại.

* Nhân nếu không dùng hết có thể bọc kín để tủ lạnh đc 1 ngày, hoặc lâu hơn thì để tủ đông. Rã đông bằng ngăn mát tủ lanh 1 đêm.

* Nhiều bài viết khuyên nên dùng dầu dừa vì nhân sên có mùi rất thơm và ăn tốt cho sức khoẻ nhưng mình ko thích mùi này nên ko dùng.

* Có thể cho thêm vào nhân vani hoặc tinh dầu hoa bưởi nếu thích.

* Công thức trên cho ra thành phẩm từ 650-800gram nhân tuỳ thuộc vào lượng bột bạn cho vào nhiều hay ít.

* Lượng bột bắp/bột mì cho càng ít thì nhân càng ngon và đậm vị đậu xanh, cho nhiều thì tgian sên nhân rút ngắn, nhân mau đặc hơn, vì thế nên cân lượng mình dao động từ 10-20gram tuỳ nhu cầu của bạn.

* Tỷ lệ bánh dẻo là 2 vỏ : 1 nhân

* Tỷ lệ bánh nướng là 2 nhân : 1 vỏ

Từ đó muốn làm bao nhiêu bánh Trung Thu với kích cỡ như thế nào chỉ việc nhân lên là có thể ra được số lượng nhân và vỏ cần.

Chúc các bạn thành công ❤️