▸ Cắt miếng nhỏ rồi đem hấp khoảng 30′ đến khi thấy miếng bí mềm, có thể nghiền nát bằng muỗng 1 cách dễ dàng.
▸ Nếu muốn các bạn cũng có thể dùng cách bọc giấy bạc nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 40′ giúp cho bí có độ ngọt hơn so với phương pháp hấp.
▸ Mình hấp 700gr bí đỏ và sau khi hấp thành phẩm còn 550gram.

🔺 2. Dùng máy xay hoặc muỗng nghiền nát phần bí đỏ vừa hấp. Dùng 150gram để làm bánh, 400gram để làm sữa bí đỏ

🔺 3. Hoà tan sữa tươi, bí đỏ, bơ chảy, 1/2 quả trứng vào âu cùng muối, đường, men nở trộn đều.

🔺 4. Rây bột vào trộn đến khi thấy không còn bột khô nữa thì dùng khăn ẩm đậy lại cho bột nghỉ khoảng 15′

🔺 5. Nhồi bột đến khi thấy khối bột dẻo dai đàn hồi tốt (dùng 1 ngón tay ấn xuống thấy vết lõm phồng trở lại), cảm giác khá mướt nhưng không còn dính tay nữa, kéo được màng mỏng mà không bị rách là khối bột đã đạt. (Bạn thể dùng máy nhồi bột khoảng 10-15′ thay vì nhồi tay).

➣ Khi bắt đầu nhào bột bột sẽ khá dính tay và sẽ dần săn chắc dần, nên dùng găng tay để giúp chống dính.

➣ Lượng bột trong công thức có thể thay đổi tuỳ thuộc vào chất lượng cũng như loại bột bạn dùng. Bột cũ, bột có tỷ lệ protein cao sẽ hút nước nhiều hơn. Vì thế, bạn có thể gặp 1 trong 2 tình huống sau:

‣ Bột quá dính tay: dùng thêm bột áo trong quá trình nhồi (không nên dùng quá 50gr bột)

‣ Bột khô cứng, không có độ giãn, khó nhồi: cho từng ít sữa tươi vào nhồi từ từ.

🔺 6. Sau khi nhồi xong, dùng 1 ít dầu ăn quét lên thành âu để chống dính rồi cho bột vào, phủ khăn ẩm ủ bột đến khi nở gấp đôi, tgian ủ bột tuỳ thuộc vào nhiệt độ phòng. Mình ở xứ lạnh nhiệt độ phòng khoảng từ 21-24 độ và tgian ủ của mình là khoảng 70′

➣ Nếu muốn rút ngắn tgian ủ có thể bật lò nướng 50 độ C trong tầm 5′ rồi tắt lò, cho âu vào ủ khoảng 40′. Hoặc ủ bằng đèn của lò nướng.

🔺 7. Sau khi ủ xong, lấy bột ra nhào khoảng 2-3 phút cho mịn rồi dùng cân chia bột thành các phần bằng nhau, trong lượng khoảng 50gr là vừa xinh.

🔺 8. Lót giấy nên lên khay nướng. Vê bột thành các viên tròn, tiến hành bọc nhân phô mai tạo hình bí đỏ như video hướng dẫn. Nhớ được buộc chỉ chặt quá vì bột còn nở gấp đôi nữa nhé các bạn 🙂

➣ Nếu ngại tạo hình theo kiểu buộc chỉ bạn có thể ép nhẹ cho viên bột dẹp xuống 1 chút rồi dùng kéo cắt thành nhiều múi, tuy không giống quả bí ngô bằng cách tạo hình buộc chỉ nhưng cũng vẫn khá xinh.

➣ Nhân phô mai có thể bỏ qua tuỳ sở thích, hoặc bạn cũng có thể sáng tạo thay bằng các loại nhân hay mứt khác tuỳ thích, trọng lượng nhân nên khoảng 1/4-1/3 trọng lượng vỏ.

🔺 9. Tiến hành ủ lần 2 đến khi bánh nở gần gấp đôi thì làm nóng lò trc 15′ ở nhiệt độ 180 độ C

🔺 10. Dùng 1/2 quả trứng còn lại hoà tan với 1 muỗng cà phê nước lọc hoặc sữa tươi lọc qua rây. Dùng cọ quét 1 lớp mỏng lên bánh. Cho vào lò nướng 180 độ C trong khoảng 17-20′, đến khi thấy bánh có màu nâu bóng là được.

🔺 11. Lấy bánh ra quét 1 lớp bơ chảy giúp bánh bóng và thơm hơn.

🔺 12. Đợi bánh nguội mới cắt và rút chỉ tạo hình ra. Dùng 1 mẩu quế hoặc hạt óc chó/hạnh nhân để làm cuống.