🔺 Đối với mình Kim Chi là món ăn kèm chống ngán thần thánh không thể thiếu trong các bữa tiệc BBQ béo ngậy hay cụ thể hơn là ăn kèm với món Chân Giò Thần Thánh mình từng chia sẻ (video đạt hơn nửa triệu lượt xem trên kênh Facebook The Sin Kitchen )
🔺 Chính vì vậy nên khi được giác ngộ công thức Kim Chi ăn ngay này, phải nói mình mừng hơn bắt được vàng vì không còn phải cực khổ tìm nguyên liệu và chờ đợi mấy ngày mới ra thành phẩm theo cách truyền thống😆… Nhất là không còn bị mất hứng mỗi khi có món chiên nướng thơm ngon đột xuất mà thiếu kim chi ăn kèm 😅
🔺Món kim chi này nếu làm đúng cách chắc cũng chỉ được 70% so với kim chi truyền thống. Lý do mình yêu thích nó là vì sự tiện lợi và đơn giản về nguyên liệu cũng như công đoạn thực hiện 👍🏻
🔺 Mình cũng đã khá cân nhắc khi có ý định chia sẻ công thức này. Mình nghĩ nếu không nói rõ ắt hẳn sẽ có khá nhiều phản ứng trái chiều về cái thể loại Kim Chi chả giống ai này 😅 .
🔺 Bạn nào muốn làm kim chi kiểu truyền thống có thể tìm trên Youtube hay Google với từ khoá “KIM CHI CÔNG THỨC HÀN QUỐC” nhé, vui lòng đừng nặng nhẹ mình, mình chỉ muốn chia sẻ cách làm nhanh chóng gọn nhẹ cho chị em không có thời gian thôi 😀
🔺 Sau kì nghỉ mình sẽ tranh thủ viết 1 bài về cách làm Kim Chi truyền thống để các bạn tham khảo và so sánh nhé 😉
🔺 Nguyên liệu quan trọng trong món này là bắp cải thảo. Cà rốt, củ cải trắng, hành hẹ nếu không tiện có thể bỏ qua cũng không sao. Bạn cũng có thể linh động thay thế bằng các loại rau củ yêu thích khác như ớt sừng, dưa leo chẳng hạn 😉
🔺 Công thức trên cho thành phẩm khá nhiều, thời gian bảo quản là 1 tuần trong tủ lanh. Vì thế nếu ăn không hết có thể chia đôi công thức để thực hiện.
🔺 Trong công thức mình dùng nước tương Maggi (có độ mặn/đậm đặc cao), nếu dùng loại nước tương khác bạn nên gia giảm cho vừa khẩu vị. Vì có người thích ăn chua nhiều nhưng có người chua ít nên tốt nhất các bạn nên làm 1 mẻ nhỏ ăn thử và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình mình nhé.
🔺Nếu muốn kim chi có màu đẹp bạn có thể cho ớt bột Hàn Quốc hoặc giã/cắt sợi 1 vài quả ớt sừng vào cùng.
✅ 1 bắp cải thảo
✅ 1 củ cà rốt
✅ 1 củ cải trắng nhỏ
✅ hành lá/hành boro/hẹ
✅ 50gr muối
🔺 PHẦN NƯỚC ƯỚP
✅ 1 củ gừng
✅ 5 tép tỏi to
✅ ớt trái, ớt khô, ớt bột tuỳ thích
✅ 8 tbsp/mc đường
✅ 6 tbsp/mc nước tương
✅ 170ml dấm 5%
Bật mí cho các bạn 1 bí quyết nhỏ giúp cho kim chi giòn và để được lâu hơn đó là thay vì xóc muối cho bắp cải thảo ra nước thì mình đem cải thảo đi phơi cho héo rồi tiến hành làm luôn. Vì nơi mình ở đang là mùa đông không có nắng nên mình phơi trên lò sửơi khoảng 1 đêm là tiến hành làm. (Các loại rau củ khác thì ngâm chua giống như làm đồ chua ăn bánh mì 1 đêm rồi vắt khô trộn vào hỗn hợp cùng cải thảo phơi khô). Thành phẩm sẽ cực giòn và có thể để đến 2-3 tuần ăn vẫn ngon.
.✅ Cải thảo, cà rốt, củ cải trắng, dưa leo cắt khúc vừa ăn. Xóc với muối khoảng 30′ cho rút bớt nước trong cải ra, dùng tay gập đôi miếng cải thấy dẻo dai, không bị gãy là đã đạt.
🔺 Bên mình củ cải trắng rất non và ít đắng, tuy nhiên nếu là củ cải trắng VN mình nghĩ tgian ngâm muối phải lâu hơn mới khử được vị nồng đắng của củ cải. Nếu sợ mất tgian các bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này.
✅ Xả cải thảo với nước lạnh nhiều lần, vắt thật khô. Cắt sợi hành, hẹ ớt sừng trộn vào nếu có. Cho tất cả vào âu.
✅ Giã gừng, tỏi, ớt cho vào hỗn hợp nước tương, dấm, đường hoà tan.
✅ Trộn nước ướp vào âu cải thảo, bóp nhẹ vài lần cho thấm.
✅ Xếp vào keo sạch. Sau 1 vài tiếng là có thể dùng được.
🔺 Ngay sau khi tẩm ướp lượng nước so với cải thảo tương đối ít, chỉ khoảng xâm xấp hoặc ít hơn nhưng các bạn đừng lo nhé. Vài tiếng sau nước trong cải thảo sẽ tiết ra rất nhiều.
Thành phẩm của mình đây.
Một mẻ kim kim khác mình làm tại Việt Nam vào dịp về thăm nhà.
🔺 Cải thảo ngon nhất sau khi làm 1 đêm và có thể bảo quản trong tủ lạnh ăn dần trong khoảng 7-10 ngày.
No comment yet, add your voice below!