Đây là nguyên liệu có thể nói là quan trọng nhất, nó quyết định đến chất lượng vỏ bánh như hương vị, màu sắc, độ mềm…
Muốn có bánh ngon, nên nấu nước đường trc ít nhất là 2 tuần hoặc thậm chí là 1 năm. Nước đường bánh nướng càng để lâu sẽ càng đặc sánh và có màu đẹp hơn, bánh thành phẩm sẽ có màu vàng nâu rất đẹp.
Tuy nhiên nếu ko kịp chuẩn bị nước đường trc thì nấu xong đùng ngay cũng ko phải là vấn đề, lần đầu làm mình cũng nôn nóng nên nước đường vừa nấu xong là dùng ngay, thấy vỏ bánh hơi cứng 1 chút thôi, cũng ko đến nỗi nào 😀 … Sau lần đó mình nấu hẳn 5kg đường để dùng dần 😀
Trong công thức mình ko dùng NƯỚC TRO TÀU vì bên này chỉ có nước tro tàu công nghiệp không tốt cho sức khoẻ. Tác dụng của nước tro tàu là làm mềm nước đường nên từ đó làm vỏ bánh cũng sẽ mềm theo. Tuy nhiên mình làm nhiều mẻ bánh ko hề có nước tro tàu thấy thành phẩm cũng ko thua kém là mấy nên nói chung là ko cần thiết phải dùng 😀
VỀ ĐƯỜNG nấu thì mọi người có thể dùng đường nâu, đường vàng hoặc đường cát trắng… đường càng đậm màu thì nước đường thành phẩm càng đậm. Riêng mình thì mình chỉ dùng đường cát trắng thôi, hình trên là chai đường mình vừa nấu xong, hiện tại sau 2 tháng đường đã xuống màu nâu rất đẹp rồi 🙂
*Đường: 1kg
*Nước: 600gram
*Chanh Vàng: 1 quả
1. Cân trọng lượng nồi
2. Chanh bỏ hạt, vắt nước giữ lại vỏ
3. Đun sôi nước, đổ đường vào khuấy cho tan, nếu có bọt thì hớt bọt
4. Khi hỗn hợp sôi nhẹ thì cho nước cốt chanh vàng và vỏ chanh vào, úp phần múi chanh xuống dưới như hình, giảm bớt lửa và tiếp tục đun 50-60′ nữa, thời gian này tuỳ thuộc độ lớn của lửa.
5. Kiểm tra nước đường nấu đã đạt hay chưa bằng cách cân trọng lượng nước đường. Từ 1kg đường+ 600ram nước =1,6kg ban đầu cho ra thành phẩm 1,2 kg nước đường là đạt. Ví dụ trọng lượng nồi là 1kg thì trọng lượng nồi nước đường sau khi nấu cân được 2,2kg là đạt.
6. Sau khi nước đường đạt thì bắc ra khỏi bếp, vớt vỏ chanh ra, để nguội rồi múc vào chai thuỷ tinh (đã trần nước sôi để ráo) rồi đậy kín.
Chú ý phải đợi nước đường nguội hoàn toàn mới đc đậy nắp tránh tình trạng đọng hơi nước gây mốc nước đường nhé.
***LƯU Ý ***
*Trong quá trình nấu không được khuấy vì sẽ làm cho hỗn hợp BỊ LẠI ĐƯỜNG, nếu thấy bọt xuất hiện thì hớt nhẹ nhàng phần bọt trên mặt.
*Nếu nước còn loãng (nặng cân hơn) thì nấu tiếp cho bay hơi bớt. Còn nếu lỡ đặc quá (ít cân hơn) thì cho thêm nước vào nấu đến khi đạt.
*Vỏ chanh chưng cùng nước đường ăn có vị rất ngon như mứt chanh, tốt cho ai đang bị ho nên mọi người đừng bỏ đi phí lắm nhé, có thể tận dụng cắt sợi cho vào nhân bánh thập cẩm cũng thơm lắm lắm đó.
CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP.
A. BỊ LẠI ĐƯỜNG (xuất hiện một lớp hạt đường màu trắng dưới đáy lọ nước đường sau khi nguội hoặc sau khi để một thời gian dài.)
Nguyên nhân:
1. Khuấy đảo quá nhiều trong quá trình nấu đường.
2. Đổ trực tiếp đường từ nồi nấu sang lọ đựng. Trong quá trình nấu thành nồi sẽ bị bám các hạt đường còn sót lại, chúng sẽ trôi theo nước đường vào lọ và gây hiện tượng lại đường.
Cách khắc phục:
+ Ngâm lọ đựng nước đường vào nước nóng cho đường tan bớt rồi đổ ra nồi, thêm chút nước lọc và nước cốt chanh vào nấu lại đến đường sôi thì giảm lửa nấu liu riu 10-15′.
+ Chú ý không khuấy đảo khi đã đưa nước đường lên bếp đun.
+ Trong quá trình nấu có thể dùng khăn ướt sạch lau các hạt đường bám trên thành nồi (khéo léo tránh các hạt đường này rơi trở lại nồi)
+ Dùng thìa lớn múc đường từ nồi cho vào lọ, không đổ trực tiếp.
B. Nước đường bị cô đặc cứng lại sau khi nguội hoặc sau khi để được một thời gian.
Nguyên nhân: Nước đường nấu quá lâu nên bị đặc, nấu không đạt. Nếu các bạn kiểm tra đường nấu đạt hay ko bằng cách cân khối lượng đường như mình hướng dẫn ở trên thì sẽ không xảy ra trường hợp này.
Cách khắc phục: Ngâm lọ đựng nước đường vào nước ấm cho lỏng ra, sau đó hòa thêm ít nước nóng rồi cho vào nồi nấu lại cho đường loãng hơn.
P/s: mình thấy có nhiều bạn thay chanh bằng dứa nấu nước đường cũng rất thơm nhưng chưa thử bao giờ nên ko dám chắc liều lượng bao nhiêu là đủ, khi nào dùng hết mẻ đường này mình sẽ nấu thử bằng dứa để review nhé 😀
Chúc các bạn thành công ❤
No comment yet, add your voice below!