✅ Dùng nĩa đánh trứng nhẹ nhàng đến khi thấy lòng đỏ và lòng trắng hoà quyện vào nhau mịn màng, tránh làm xuất hiện bọt trong quá trình đánh.

✅ Thắng caramen bằng cách cho đường và nước lên bếp, đảo đều đến khi tan hết đường thì giảm lửa, từ lúc đó hạn chế tối đa việc khuấy đảo để tránh tính trạng bị lại đường nhé các bạn. Khi thấy có màu nâu cánh gián ưng ý thì tắt bếp, cho vài giọt chanh vào rồi dùng tay lắc nhẹ cho tan đều, đổ vào khuôn đợi đến khi caramen nguội và đông lại (mình hay thắng trực tiếp trên khuôn luôn cho tiện)

✅Nấu sữa tươi đến khi sôi thì tắt bếp. Cho đường và vani vào khuấy tan rồi đổ luôn sữa còn nóng vào hỗn hợp trứng khuấy nhẹ nhàng cho tan, các bạn cứ mạnh dạn đổ nhé, trứng không bị chín và vón cục đâu 😉. Bước này giúp khử mùi tanh của trứng và giúp trứng khi hấp sẽ mịn màng hơn.

✅ Lọc qua rây nhẹ nhàng đổ vào khuôn. Chú ý mọi thao tác phải thật chậm và nhẹ nhàng, tránh xuất hiện các bọt khí gây rỗ bánh trong quá trình hấp.

✅Dùng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín miệng khuôn, cẩn thận đừng để chạm vào bề mặt hỗn hợp. Bước này mục đích để tránh nước nhiễu vào khuôn khi hấp. Bạn có thể thay bằng cách phủ một lớp khăn lên miệng nồi hấp, rồi dùng nắp vung đậy lên trên, nhớ chèn cho kín bạn nhé, khăn sẽ hấp thụ hơi nước giúp cho nước không nhỏ xuống mặt bánh.

✅ Đợi nước sôi bùng lên mới cho khuôn vào hấp, để lửa nhỏ vừa khoảng 40′ là bánh chín.

✅ Dùng kèm với cà phê và đá nhuyễn ♥️

Chúc các bạn thành công❤️

CÁC THẤT BẠI THƯỜNG GẶP:

♣︎ Bánh bị rỗ❓

+ Rỗ ở bề mặt: Do quá trình đánh trứng mạnh tay tạo bọt khí hoặc do quá trình hấp không che chắn khiến nước nhỏ từ nắp vung xuống bề mặt bánh.

+ Rỗ bên dưới và thành bánh: Do hấp quá lâu và lửa quá lớn khiến kết cấu trứng bị rộp lên trong quá trình hấp.

♣︎ Nước đường dính vào đáy khuôn❓

+ Do thắng caramel quá già lửa

♣︎ Bánh flan không đông❓

+ Lý do có thể là loại trứng bạn dùng kích thước quá bé, tỷ lệ trứng sữa không phù hợp

+ Cách khắc phục: tăng lượng trứng lên hoặc thích bánh có độ dẻo có thể thêm 1-2 lá gelatin

♣︎ Mặt bánh bị khô❓

+ Dùng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm che chắn miệng khuôn khi hấp bánh.

♣︎ Bánh bị vỡ khi lấy ra ngoài❓

+ Do hấp chưa đủ thời gian

+ Lấy ra khỏi khuôn lúc bánh chưa đủ lạnh hoặc còn nóng

♣︎ Phần caramel bị đắng❓

+ Đa phần sẽ nghĩ vị đắng đó là do chanh gặp nóng gây nên, nhưng nguyên nhân thật sự chính là do bạn caramel quá già lửa khiến đường bị cháy tạo thành, số lượng chanh cho vào rất ít không đủ để khiến cả hỗn hợp bị đắng.

+ Nguyên nhân thứ 2 là do cho nhiều chanh hơn so với số lượng yêu cầu trong công thức.