Có ai thích món chè bưởi mà ngại làm vì công đoạn sơ chế cùi bưởi vất vả nhiều công đoạn và mất tgian thì theo dõi trang mình nhé … Hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn MẸO SƠ CHẾ CÙI BƯỞI CỰC NHANH, CỰC NHÀN LUÔN
Tổng THỜI GIAN chỉ khoảng 20 PHÚT thôi mà bảo đảm cùi bưởi không còn 1 chút xíu nào đắng luôn. Ăn cứ gọi là GIÒN sần sật đúng nghĩa trong giòn ngoài dai luôn. Từ ngày biết cách sơ chế cùi này mình ko ngại nấu chè bưởi nữa các bạn ạh ^^!
PHẦN VỎ BƯỞI
* Vỏ 1 quả bưởi lấy phần lõi (cùi bưởi)
* 100gr đường
* 280gr bột năng
* 100gr nước ấm
PHẦN CHÈ
* 200gr đậu xanh
* Đường thốt nốt liều lượng tuỳ khẩu vị (nếu ko có dùng đường gì cũng đc)
* 50gr bột bắp/bột năng
* 1 hộp nước cốt dừa 400ml
1. Cùi bưởi không lấy phần sát vỏ và sát múi, dễ bị đắng và xơ to ăn ko ngon.
2. Bước ngâm cùi bưởi trong nước sôi già rất quan trọng, nếu nước không đủ sôi thì bước sau bạn bóp nước lạnh cỡ nào cùi cũng không hết đắng. Nên nếu sau khi ngâm nước sôi 5′ bóp thử cùi bưởi vẫn thấy ko xẹp hẳn thì bạn nên nấu nước sôi và ngâm thêm 1 lần nữa nhé.
3. Nước bột năng để ngâm cùi bưởi mình nghĩ tỷ lệ này là vừa, nếu lỏng quá cùi bưởi sẽ ko giòn, đặc quá thì cùi bưởi khó hút bột năng
4. Phủ bột áo cho cùi bưởi nên phủ dày 1 tí, phủ đến khi nào các miếng cùi khô ráo, không còn dính vào nhau như video mình mô tả thì mới đạt nhé các bạn. Phủ mỏng quá ăn miếng bưởi cảm thấy mềm mềm dai dai nhẹ chứ ko được giòn chắc đâu.
5. Nếu cùi bưởi luộc xong chỉ thấy dai dai, không có độ giòn thì lý do là do bột áo phủ quá mỏng.
6. Thau nước lạnh ngâm cùi bưởi sau khi luộc giúp cho cùi trong và giòn hơn, nước càng lạnh thì càng tốt. Cùi bưởi vừa luộc xong khá đục và sẽ trong dần lên trong nước lạnh. Nếu các bạn làm đúng như hướng dẫn thì mình đảm bảo ăn sẽ giòn sần sật luôn đó.
7. Rất nhiều bạn gặp trường hợp cùi bưởi sau khi luộc xong ăn rất giòn ngon nhưng nấu chè xong ăn lại bị mềm mềm dai dai mất độ giòn. Mình cũng đã từng bị. Lý do đa số là vì các bạn ấy cho cùi bưởi vào chè nấu tiếp, lớp bột năng trên cùi gặp nóng lại mềm và chảy ra gây nên tình trạng này. Vì thế đó là lý do mình khuyên các bạn để chè nguội bớt hay thậm chí là nguội hản rồi hãy cho cùi bưởi vào.
8. Loại đường để nấu chè này ngon nhất là đường thốt nốt, rất thơm và màu cũng đẹp. Mình không có nên chỉ dùng đường trắng thôi.
9. Lượng bột hoà tan với nước để giúp chè có độ sánh đặc tuỳ thuộc vào lượng nước bạn nấu chè. Nên cho vào từ từ đến khi nào thấy chè gần sánh đặc thì dừng lại (nhớ trừ hao chè nguội sẽ đặc hơn nhé). Cá nhân mình thấy bột bắp cho vào sẽ có độ sánh ngon hơn bột năng nên những lần nấu gần đây mình chỉ dùng bột bắp thôi. Liều lượng của mình là 50gr bột bắp cho 2,5lit chè (chỉ bao gồm phần nước và đậu xanh, chưa tính phần cùi bưởi).
10. Đậu xanh hấp nếu canh được nở mềm vừa tới là ngon và đẹp mắt nhất nhé các bạn (trong video mình nấu trên bếp luôn là vì lúc đó đang có việc gấp nên mình phải tranh thủ cho kịp giờ)
11. Lượng bột cho vào nước cốt dừa cũng tuỳ thuộc độ loãng đặc của loại nước cốt bạn mua, nên cho vào từ từ đến khi có độ sệt ưng ý thì dừng nhé.
.A. PHẦN SƠ CHẾ CÙI BƯỞI:
1. Cùi bưởi cắt hạt lựu .
2. Nấu 1 ấm nước sôi thật già ngâm cùi bưởi khoảng 5 phút. Bóp thử thấy cùi xẹp hẳn, không phồng lên trở lại là đạt.
3. Vớt cùi bưởi ra bóp trong nước lạnh khoảng 2-3 lần (5 phút) đến khi cùi trong, ăn thử thấy cùi hết đắng là đạt nhé, nhanh lắm.
4. Vắt cùi bưởi khô nhất có thể để chuẩn bị ngâm nước đường bột năng (cùi bưởi càng khô sẽ hút nước bột năng càng nhiều giúp cho miếng bưởi sau này rất giòn).
5. Hoà tan *100gr đường *100gr nước ấm (không phải nước sôi nhé) *80gr bột năng khuấy đều, đổ cùi bưởi đã vắt khô vào ngâm khoảng 5 phút.
6. Khi thấy cùi hút hết nước căng mọng lên thì tiến hành phủ bột áo (dùng khoảng 200gr bột năng).
7. Nấu 1 nồi nước sôi để luộc cùi bưởi, hoà tan đường theo khẩu vị của bạn (nước này mình sẽ dùng để nấu chè luôn nhé).
*Chuẩn bị 1 thau nước thật lạnh đặt bên cạnh.
8. Khi nước sôi bùng lên thì cho cùi bưởi vào luộc đến khi thấy cùi nổi lên thì vớt ra cho vào thau nước lạnh ngâm khoảng 5′ (bước này giúp cùi bưởi giòn hơn).
B. PHẦN NẤU CHÈ :
1. Đậu xanh vo sạch ngâm nước nóng 1-2h. Đem đi hấp cho nở mềm vừa tới.
2. Cho đậu đã hấp vào nồi nước luộc cùi bưởi ban đầu, khuấy đều. Hoà tan 1 chén bột năng với ít nước đổ vào từ từ đến khi nào thấy chè có độ sệt vừa ý thì dừng lại (nhớ trừ hao 1 chút vì chè nguội sẽ dần đặc hơn)
3. Chè sôi tắt bếp, cho 1-2 ống vani nếu thích.
4.Để chè nguội bớt hoặc tốt nhất là nguội hẳn rồi mới cho cùi bưởi vào. Việc này giúp giữ độ giòn của cùi bưởi.
5. Cho ***0,5 mcf/tsp muối ***1 mc/tbsp đường ***1 mcf/tsp bột bắp hoà tan trong chút nước vào nước cốt dừa nấu sôi rồi tắt bếp. Dùng ăn kèm với chè.
No comment yet, add your voice below!