Chuẩn bị
Nấu
Dành cho
Chào cả nhà, hôm nay mình xin giới thiệu cách làm dưa mắm dưa leo mà sau nhiều lần thất bại mình đã rút ra được. Tuy không theo cách truyền thống nhưng riêng mình cảm nhận nó khá giống với hương vị thuở bé ở Việt Nam mình hay được mẹ đi chợ mua cho, dùng kèm với canh khoai mỡ nóng sốt cảm giác ngon đến rơi nước mắt 🙁 … Bài này mình chia sẻ chủ yếu muốn mang chút hương vị quê hương đến những người con xa xứ, cái thứ gần như quá đỗi bình dị với mọi góc chợ Việt lại trở nên quá xa xỉ nơi đây.
Thật sự mình đã thử qua rất nhiều công thức khác nhau và thất bại không dưới chục lần để rút ra được công thức này. Thậm chí mình cũng đã thử qua công thức truyền thống miền Tây bao gồm các bước như: muối dưa, ngâm nước mắm nhĩ, ướp đường v.v… Kết quả dưa khá mặn và mùi hơi nồng nên mình tạm bỏ qua bước ướp nước nước mắm. Nếu bạn nào thích vị dưa mắm truyền thống có thể thêm bước ướp nước mắm trong ít nhất 72h sau khi muối dưa.
Nguyên liệu
✔️ 2 quả dưa leo 700gram
✔️ 300gram muối hột
✔️ 100-150gram đường (đường nâu cho thành phẩm có màu đẹp hơn)
✔️ 3 tép tỏi
✔️ 2 quả ớt
✔️ 1 mẩu gừng (không bắt buộc)
✔️ 1 mcf/tsp nước hàng (không bắt buộc)
Chế biến
Chú ý
✔️ Tgian muối dưa leo càng lâu thì thành phẩm sẽ càng lâu hư, có thể để được vài tháng. Mình thường muối khoảng 10 ngày, khi thấy muối tan hết và dưa leo dộp lại chỉ còn 1 nửa mới vớt ra (thường 1 kg dưa leo sau khi muối chỉ còn 500gram)
✔️ Bước bóp dưa trong nước lạnh nhiều lần rất quan trọng, mục đích muối dưa là để muối rút hết nước trong dưa leo ra tạo độ giòn ngon, bù lại dưa sẽ rất mặn, vì thế nên phải xả và bóp với nước lạnh để khử vị mặn của muối.
✔️ Nếu muốn dưa mắm có màu vàng đẹp như ngoài chợ bạn nên dùng đường nâu thay cho đường trắng hoặc cho thêm 1 muỗng cà phê nước hàng (nước màu được thắng từ đường) lúc ướp đường tỏi ớt.
✔️ Do dưa leo của mình là dưa Tây, có màu xanh thẫm nên màu thành phẩm không được đẹp như giống dưa của Việt Nam. Vị của dưa leo Tây muối xong ăn sẽ có vị hơi nhận nhận, nếu tìm được giống dưa leo của VN sẽ ngon hơn rất nhiều.
✔️ Nên ướp đường trong lọ to còn dư chỗ 1 chút để dễ dàng xóc dưa giúp đường nhanh tan.
✔️ Lượng đường trong công thức có thể gia giảm tuỳ theo khẩu vị của bạn (lượng trung bình mình rút ra được từ nhiều công thức là khoảng 100-150gram đường)
✔️ Sau khi bóp dưa leo trong nước lạnh các bạn cố gắng vắt dưa leo thật khô nhất có thể nhé. Nếu vắt không kĩ lúc trộn đường phần nước trong dưa leo sẽ chảy ra làm cho hỗn hợp không được đặc kẹo, dưa leo ăn cũng sẽ không được giòn bằng.
✔️ Nhiều công thức dùng phương pháp nấu nước đường hoặc nước mắm đường tỷ lệ 1:1 để ngâm dưa leo, mình cũng có thử qua và thấy dưa leo sau khi ngâm hỗn hợp khá loãng, không có độ kẹo kẹo sệt sệt như dưa mình từng ăn ở Việt Nam. Cá nhân mình sau khi thử qua nhiều cách mình thấy dùng đường hạt khiến cho dưa leo có độ đặc kẹo ngon và bắt mắt nhất.
.✅ Dưa leo rửa sạch, lau khô, đem muối cả quả bằng 300gram muối hột rắc kín bề mặt dưa. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để cách ly không khí tránh cho dưa bị mốc trong quá trình muối.
✅ Muối dưa trong 7-10 ngày, trong quá trình muối thỉnh thoảng xóc dưa cho muối thấm đều bề mặt dưa leo. Nước trong dưa leo sẽ dần tiết ra và hút muối vào bên trong khiến quả dưa leo dần teo tóp.
🔺 Nếu không có tgian thì bạn có thể chẻ đôi quả dưa và xóc với muối hột trong khoảng 24-48h rồi thực hiện các bước sau.
✅ Sau 10 ngày muối khối lượng dưa chỉ còn 1 nửa (350gram), vớt ra thái lát mỏng, bóp với nước lạnh rồi xả khoảng 4-5 lần cho đến khi nếm thử thấy dưa bớt mặn. Bước này rất quan trọng để khử độ mặn mà vẫn giữ được độ giòn sật cho dưa leo. Nếu dùng dưa leo VN bước bóp trong nước lạnh này cũng khiến hạt của quả dưa leo tự động rơi ra, thành phẩm cũng đẹp mắt hơn.
✅ Vắt thật khô dưa leo, nếu kỹ hơn có thể tải ra rổ cho ráo 1 chút rồi mới cho vào keo sạch.
🔺 Bước này nếu dưa không được vắt ráo, sau khi ngâm đường nước trong dưa tiết ra sẽ làm hỗn hợp không còn đặc keo hấp dẫn.
✅ Giã tỏi ớt (tỏi muốn đẹp thì cắt lát mỏng), nếu thích có thể cho thêm 1 mẩu gừng, cho vào keo cùng 150gram đường trộn đều. Sau 2-3 ngày có thể dùng được.
⛔️ Sau 10 ngày nếu muối dưa nếu thấy dưa bị hư (màu không đẹp, không thơm) thì có thể do những nguyên nhân sau:
▸ Lượng muối quá ít.
▸Lượng muối nhiều nhưng không tan hết hay không phủ hoàn toàn bề mặt dưa
▸ Không thường xuyên xóc hỗn hợp dưa để đảm bảo dưa thấm đều muối.
➥ CÁCH KHẮC PHỤC:
🔺 Lượng muối có thể tăng lên bao nhiêu cũng được, miễn sao đảm bảo dưa được phủ toàn bộ muối giúp không bị hư trong quá trình muối.
🔺 Còn nếu e ngại vấn đề cho nhiều muối dưa sẽ mặn thì các bạn đừng lo, sau khi muối mình còn phải thực hiện bước bóp xả nước lạnh nhiều lần để khử muối.
**************************
Chúc các bạn thành công❤️
Sin Hoàng
No comment yet, add your voice below!